Het AD vroeg Google welke gerechten het meest werden gezocht het afgelopen jaar. In de top 20 zien we drie Italiaanse toppers terugkomen, pasta pesto (plek 4), spaghetti carbonara en panna cotta. Chili con carne, Poke bowl en Gado gado vormen de top drie. Vooruit, groene asperges staan er ook in, die zien we vaak terug op de Italiaanse menu (zie pag. 9).
Hopelijk waren de zoekresultaten de authentiek Italiaanse recepten want die waren nou juist het succes van de maaltijd, en niet de industriële zoute potjes waarmee de Italiaanse keuken zoveel onrecht wordt aangedaan.
Europees eten en drinken is hip in China. De overstap van bami naar Linguine (dikke spaghetti) viel nog enigszins mee zou je zeggen. Maar er wordt tegenwoordig ook stokbrood gegeten en de Chinese thee wordt voor koffie ingeruild. Die heerlijke koffie hebben ze namelijk geproefd tijdens een Italiëtrip toen het nog kon.
Tijd voor Lavazza om hun eerste koffietentje te openen, excuus, flagship store heet dat tegenwoordig. In de oude wijk Jing’an in Shanghai kan je binnenkort heerlijke espresso drinken van de befaamde branderij. Verder lazen we het bericht dat de Italiaanse rijstproducenten een grote deal sloten met de Chinezen om de Italiaanse rijst te mogen exporteren naar het land. Dat vinden we een knappe prestatie.
“Het is inderdaad alsof je ijsblokjes aan de Eskimo’s gaat verkopen”, zei de Italiaanse minister van landbouw Gian Marco Centinaio lachend toen het nieuws bekend werd gemaakt. Het gaat vooral om de beste soorten risottorijst. Italië verbouwt 50% van alle rijst in Europa. 4.000 bedrijven oogsten 1,4 miljoen ton per jaar.
Voor de negende keer op rij werd onlangs in het Hilton Amsterdam het beste Italiaans restaurant van Nederland gekozen. De juryprijs ging naar Gio’s Cucina Casalinga uit Maastricht en de publieksprijs met een overtuigende meerderheid van stemmen naar Lab26 Aperitivo Club in Hengelo.
De belangrijkste criteria om überhaupt deel te nemen aan deze verkiezing is dat het een restaurant moet zijn waar de chef in ieder geval uit Italië komt en waar de Italiaanse keukentradities gerespecteerd worden. Er zijn immers genoeg ‘ondernemers’ die snel geld willen verdienen op de goede naam van de Italiaanse keuken met inferieure gerechten. Het is de ware Italiaan een doorn in het oog.
Gio’s Cucina Casalinga
Bij Gio’s Cucina Casalinga is dat in ieder geval zo. In Maastricht kan je sowieso goed Italiaans eten want in 2012 won restaurant Mediterraneo al eens de prijs. Gio’s Cucina Casalinga is met recht van de klassieke kant want je vindt het als enige restaurant niet op internet maar wel op het idyllische Vrijthof. Reserveren is wat lastig want van een e-mailadres heeft Gio ook nog nooit gehoord en meestal is hij veel te druk om de telefoon op te nemen. Een exclusief adres dus! Mocht je er toch doorheen komen dan is een tafel vroeg op de avond vragen de tip die we horen van insiders.
In een stijlvolle en intieme huiskamersfeer schotelt Gio en z’n strak geklede witte brigade je culinair topniveau voor. Het restaurant heeft geen kaart maar twee dagverse menu’s waaruit je kan kiezen. Gio is er druk mee maar ondanks dat hij de 70 al passeerde is hij nog steeds diegene waar het om draait in de zaak. Hij is geboren in de regio De Marken in Italië maar woont al 50 jaar in Maastricht. In 1982 begon hij dit restaurant.
Om te reserveren kan je dus bellen met 043 325 6275. Als er geen plek is belt Gio je terug als er een tafel vrij is die avond. Het adres is Vrijthof 29A.
Op de foto Italiaanse ambassadeur Andrea Perugini en juryprijswinnaar Giovanni Silvestrini (rechts) Foto: Italië Magazine/ Friso Boven.
Lab26 Aperitivo Club in Hengelo
Toen Lab26 Aperitivo Club in Hengelo uit de hoge hoed van het publiek kwam dat massaal bleek te hebben gestemd, dachten we even aan de publieksprijswinnaar Sapori e Ricordi van een paar jaar geleden, uit het nabij gelegen Enschede (lees de recensie). De dames van dit restaurant hadden hun klanten ook uitstekend weten te mobiliseren. Toen schreven we dat je in deze hoek van het land niet dichterbij Italië kan komen maar Lab26 Aperitivo Club heeft deze stelling gelukkig achterhaald.
Bijzonder is dat het restaurant van Fabio Panissidi aan de Drienerstraat in Hengelo pas een jaar bestaat. Daarvoor was de uit Napels afkomstige eigenaar druk met catering. De ruitersport deed hem in Hengelo belanden en nu laat hij voor zijn restaurant wekelijks de beste ingrediënten rechtstreeks invliegen vanuit z’n geboortestreek. Die topkwaliteit, meestal van kleine producenten is dan ook een van de geheimen van het succes. De gepensioneerde ouders van Fabio wonen nog in Italië en die onderhouden persoonlijk contact met de leveranciers. Fabio heeft wel een website waar je gewoon kan reserveren. Al zal dat na deze prijs niet meer zo makkelijk zijn. Op naar Hengelo!
Bij de winnaars kan je gegarandeerd authentiek Italiaanse eten. Dit zijn de toprestaurants van voorgaande jaren.
2018: Cantina di David uit Utrecht en Risto Enoteca Pepenero uit Amsterdam
2017: Trattoria Sapori e Ricordi uit Enschede (recensie) en Eatmosfera uit Amsterdam
2016: Da Braccini uit Den Haag en Jammo Já uit Beesd.
2015: Schatull uit Vaals en Il Campanile uit Markelo.
2014: Segugio uit Amsterdam en Raimondi’s Villa Rozenrust uit Leidschendam.
2013: Vino e Cucina uit Den Haag en Da Pietro uit Elburg (Da Pietro is gesloten en weer gestart in Zwolle onder de naam D’Andrea’s en direct genomineerd voor 2019!)
Waar kan je lekker Italiaans eten in Nederland? Er zijn dan wel meer dan 1.500 Italiaanse restaurants maar die zijn helaas niet allemaal even goed. Het blad Italië Magazine organiseert daarom al een aantal jaar een verkiezing voor de ‘echte Italiaan’. Een restaurant waar de chef in ieder geval uit Italië komt en waar de Italiaanse keukentradities gerespecteerd worden.
Italiaans eten is helemaal hip en dat hebben we gezien met ketens als Happy Italy, Vapiano en Fratelli. Deze koks geven alleen wel een eigen interpretatie aan de Italiaanse keuken, die niet altijd overeenkomt met de authentieke bereidingen en ingrediënten die juist verantwoordelijk waren voor het grote succes .
In november wordt er door het publiek én een deskundige jury daarom weer een échte Italiaanse topper uitgekozen. Dit zijn de genomineerden waarvan je dus zeker weet dat je er uitstekend kan eten!
Bij de winnaars kan je gegarandeerd authentiek Italiaanse eten. Dit zijn de toprestaurants van voorgaande jaren.
2018: Cantina di David uit Utrecht en Risto Enoteca Pepenero uit Amsterdam
2017: Trattoria Sapori e Ricordi uit Enschede (recensie) en Eatmosfera uit Amsterdam
2016: Da Braccini uit Den Haag en Jammo Já uit Beesd.
2015: Schatull uit Vaals en Il Campanile uit Markelo.
2014: Segugio uit Amsterdam en Raimondi’s Villa Rozenrust uit Leidschendam.
2013: Vino e Cucina uit Den Haag en Da Pietro uit Elburg (Da Pietro is gesloten en weer gestart in Zwolle onder de naam D’Andrea’s en direct genomineerd voor 2019!)
2012: Mediterraneo uit Maastricht
2011: Incanto uit Amsterdam
Michelingids Italië 2020
Voor echte fijnproevers nog een paar boeiende boekwerken zoals de Michelingids van Italië 2020. Hier te bestellen. Wel in het Italiaans.
De restaurantgids van Gambero Rosso
Gambero Rosso is een bekende culinaire uitgever in Italië die onder andere de beste restaurants selecteert. Dit is de Italiaanstalige gids met de beste restaurants in Italië in 2020. Via Bol.com te bestellen.
Vorige week waren we even op het Little Italy event in Amsterdam want daar broeide het weer van de Italiëfans. De vakanties waren prima vertegenwoordigd maar het was vooral Italiaans voelen, horen, zien, ruiken en proeven.
Na onze heerlijke week in Umbrië vorig jaar konden we het niet laten om even bij Umbria & Tastes langs te gaan. Dat is een club bedrijven en boeren die samen de mooiste biologische producten maken en er leuke excursies aan vastknopen.
Het team van Taste Umbria tijdens Little Italy in Amsterdam
In de schattige ‘foodybag’ die we ontvingen zat een waar juweel, een klein flesje vloeibaar goud van de firma Decimi, een van de beste olijfoliën van Italië. Deze olie reeg de afgelopen jaren de wereldwijde vakprijzen aan elkaar zoals die van Gambero Rosso (beste producent van Italië), de New York Olive Oil Competition en zelfs het Franse ‘Concours International d’huiles d’Olive’ gaf de gouden medaille in 2016.
Weer een prijs voor de olie van Graziano Decimi
Graziano Decimi begon nog niet zo heel lang geleden met het maken van deze olie maar wel met een fanatisme om het allerbeste in de fles te krijgen. Bedenk daarbij dat er in de groene regio Umbrië in het midden van Italië, al op tal van plaatsen zeer goede olijfolie wordt gemaakt.
De meer dan 500 jaar (!) oude olijfbomen van Decimi staan in de buurt van de plaatsjes Bettona, Giano en Collemancio, een klein half uurtje van Perugia. Olijfjes van de rassen Moraiolo, San Felice, Frantoio en Leccino worden daar met liefde en zorg met de zachte hand en klassieke harkjes van de boom gehaald, om daarna direct in de pers te belanden. Op deze manier gaat niets aan smaak en voedingswaarde verloren. Olijfolie is immers niet alleen lekker maar ook erg gezond.
Kostbaar
Artisjok en frisse groene appel ruiken we bij het openen van het kleine flesje maar ook een vleug amandelen. Als je eenmaal goede olijfolie hebt geproefd wil je nooit meer wat anders. Het verschil in smaak is gigantisch, helaas in prijs ook maar dat kan gewoon niet anders. Deze olie wordt niet gemengd (soms zelfs met olijven uit andere landen), bewerkt en jarenlang opgeslagen zoals bij de olijfolie van de bekende merken in de supermarkt gebeurd. Olijven zijn eigenlijk net wijndruiven. Erg belangrijk is ook het juiste moment van oogsten zodat een topkwaliteit olie kan worden gemaakt met een hele lage zuurgraad. Tot slot trekt men hier niet met grof machinaal geweld de boom leeg waardoor er blad en takjes in de olie belanden.
Graziano and Romina Decimi
Goedkoop is een flesje dus niet, reken op minimaal 40 euro voor een liter. Graziano legde in interviews al eens uit dat hij daar zelf helemaal niet veel op verdient. De productiekosten zijn alleen al 20 euro. En dan moeten allerlei tussenpersonen, het transport en natuurlijk de staat er ook nog wat aan verdienen.
Beter is het om tijdens je vakantie in Umbrië even langs te gaan. De familie heeft een winkel die van maandag tot en met zaterdag open is. Als je per se zondag wilt komen kan je een afspraak maken. Iedere dag geven ze rondleidingen over het landgoed.
De entree
Adres:
via Prigionieri, 19 Passaggio di Bettona – PG
Telefoon: +39 075 987304 of +39 347 4429046
